Chocolate Reaper Chilisamen

Dunkelbraun, tief zerfurcht und mit einer gelegentlich sichelförmig gebogenen Spitze: Die Chocolate Reaper besitzt eine unverwechselbare Erscheinung. Während die ursprüngliche Carolina Reaper leuchtend rot abreift, entwickeln die Früchte dieser Variante ein sattes Schokoladenbraun. Die ungewöhnliche Farbe ist ein natürliches Merkmal der reifen Chili und hat nichts mit Kakao zu tun.

Die Chocolate Reaper gehört zur Art Capsicum chinense und wird der Sortenfamilie der Carolina Reaper zugeordnet. Deren ursprüngliche rote Form wurde vom amerikanischen Züchter Ed Currie in South Carolina entwickelt und 2013 als damals schärfste Chili der Welt anerkannt. Über die genaue Entstehung der braunen Variante existieren unterschiedliche Angaben. Im Saatguthandel werden sowohl braune Selektionen als auch Kreuzungen mit Chocolate Trinidad Moruga Scorpion beschrieben.

Die gedrungenen, unregelmäßig geformten Früchte besitzen eine stark strukturierte Oberfläche. Typisch sind Längen von ungefähr 4 bis 6 cm, wobei Form und Größe zwischen verschiedenen Linien variieren können. Das Aroma wird als kräftig, fruchtig und mitunter rauchig beschrieben. Darauf folgt eine extreme, lang anhaltende Schärfe, die weit über der gewöhnlicher Habaneros liegt. Eine veröffentlichte Laboruntersuchung einer Chocolate-Reaper-Charge ergab rund 1,09 Millionen Scoville; dieser Wert ist jedoch nicht auf jede Pflanze übertragbar.

Die buschigen Pflanzen benötigen viel Wärme und eine lange Vegetationsperiode. Eine frühe Aussaat im Haus sowie die spätere Kultur im Gewächshaus oder an einem besonders sonnigen, geschützten Platz sind daher empfehlenswert. Die Früchte färben sich während der Reife von Grün zu Braun. Erst die vollständig ausgeprägte braune Farbe zeigt die typische Endreife dieser Variante.

Aufgrund ihrer enormen Schärfe wird Chocolate Reaper in der Küche äußerst sparsam verwendet. Kleine Mengen reichen für intensive Hot Sauces, BBQ-Saucen, würzige Marinaden oder getrocknetes Chilipulver. Besonders zu kräftigen, rauchigen Gerichten passt ihr dunkler Aromacharakter. Beim Verarbeiten sind Handschuhe und ein sorgfältiger Umgang mit den Früchten ratsam.

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